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Les Recettes de Framboise

 

 



 

 

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Blanquette de Lotte aux Morilles

 

 

 

 

INGREDIENTS

1 queue de  Lotte entière

( gardez la peau et l'arête )

1 litre fumet de poisson

1 verre vin blanc

1 échalote

1 CS farine

4 morilles par pers.

(ce sont des séchées)

20 cl crème fraîche

thym,laurier, persil, poivre, sel,huile olive,

4 carottes

1 courgette

4 pommes de terre


RECETTE

Faire dorer l'échalote dans un faitout

Mettre la peau, l'arête de la lotte 10mn en remuant

Déglacer avec le verre de vin blanc, remuer

Ajouter 1 l de fumet de poisson

thym, laurier, persil, poivre, sel

Faire mijoter 45 mn .

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Filtrer cette préparation en fin de cuisson

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mettre les morilles 15 mn dans de l'eau tiède

puis dans l'eau bouillante 10 mn et les égoutter.

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on prépare les légumes et la lotte

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Mettre les carottes et les pommes de terre dans la préparation en ébullition

pendant 10 mn, ajouter la lotte et la courgette pour 10 mn également.

Hors feu on récupère le bouillon

Dans un poêlon ou wok  faire fondre du beurre ajouter la farine

et le bouillon , bien fouetter..

Mettre la crème fraîche et on remet les légumes

la lotte et les morilles à feu doux pendant 10mn

Servir bien chaud
































 

 

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